Dr. Sommer`s HähnchenkeulenfiletHähnchenkeulenfilet auf Erdbeersauce, Speckbohnen mit Petersilienkartoffeln |
Zutaten für 4 Personen4 Hähnchenkeulen, 20 frische Erdbeeren, 600 g grüne Bohnen, 400 g festkochende Kartoffeln, 80 g fetten Speck, 80 g Butter, Timbu Brathähnchengewürz, Salz, Zucker, 1 Glas trockenen Rotwein, 125 g Sahne, frische Petersilie und Minzeblätter. |
|
|
ZubereitungDie Hähnchenkeulen filetieren und enthäuten (Knochen, Haut und Fleischreste können zu einer Geflügelbrühe verarbeitet werden), die Filets kräftig mit Timbu Brathähnchengewürz einreiben und 20 Minuten einwirken lassen.In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, halbieren, waschen, leicht salzen und zum Kochen bringen, anschliessend leicht köchelnd garen (bissfest, 10 bis 15 Minuten). Die Kartoffeln schälen, waschen, leicht salzen und zum Kochen aufsetzen (20 bis 25 Minuten). Speck klein würfeln und scharf anbraten. Bohnen abgiessen und mit dem ausgebratenen Speck überfüllen, warm stellen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Filets zugeben und beidseitig goldgelb braten (10 Minuten). Filets herausnehmen und warm stellen. In das Bratfett die vorher gereinigten und halbierten Erdbeeren geben und mit Zucker bestreuen, kurz durch mehrmaliges Wenden karamellisieren lassen, anschliessend mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne unterziehen, je nach Geschmack etwas nachsalzen. |
AnrichtenTeller vorwärmen und mit frischen Minzeblättern garnieren, die eine Hälfte der Erdbeeren auf die Minzeblätter legen. Filet, Sauce, Kartoffeln, Bohnen und Erdbeeren harmonisch auf dem Teller verteilen. Kartoffeln und Bohnen mit der gewaschenen und gehackten Petersilie überstreuen. Zu dem Gericht einen trockenen Weisswein nach eigener Wahl servieren. |
|